Marbré de kebab & pita

A l’occasion des fêtes de fin d’année, notre Chef Eric a élaboré plusieurs délicieuses recettes qui épateront vos invités.

Comme ce marbré de kebab saveur pita.

 


Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

Ingrédients

12 personnes

  • 1 kg Lamelles de Kebab Family
  • 5 gr Agar-agar
  • 1 Courgette
  • 4 bottes  Ciboulette

 

Pour la sauce :

  •  2 Yaourts à la grecque
  • 8  feuilles de  Menthe
  • 3 Échalotes
  • ½ botte de Coriandre
  • 1 Citron vert
Préparation

Dans un plat, décongelez les lamelles de kebab au four à 100°C pendant 8 mins. Une fois les lamelles de kebab décongelées, ajoutez 3 gr d’agar-agar puis mélangez le tout.

Remettez le mélange de lamelles de Kebab et d’agar-agar au four à 100° C pendant 5 mins. Laissez refroidir la préparation et ajoutez la ciboulette ciselée.

Coupez les courgettes en fine tranche et plongez-les dans une eau très chaude quelques secondes puis dans une eau  glacée.

Pour réaliser la sauce pita, ciselez les échalotes, la menthe et la coriandre, mélangez le tout dans un bol puis ajoutez les pots de yaourts et mélangez de nouveau.
Pressez le citron. Faites chauffer le jus de citron avec le reste de l’agar-agar. Laissez tiédir le mélange puis l’ajouter à la préparation au yaourt.

Pour le montage du marbré, dans votre plat à terrine, tapissez le fond de votre plat avec plusieurs tranches de courgette, recouvrez d’une couche des lamelles de kebab puis d’une couche de sauce pita. Répétez cette opération jusqu’en haut de votre plat.

Laissez refroidir. Une fois bien refroidi, démoulez votre marbré.

 

ASTUCES DU CHEF

Si vous le proposez en apéritif, coupez des tranches épaisses et présentez votre marbré sur des pics en bois, que vous aurez piqué dans la hauteur pour que vos différentes couches soient maintenues. Vous pouvez accompagner ce marbré de sauce pita.

Produits utilisés